磷脂是一類具有重要生理功能的類脂化合物，通常磷脂是成分復(fù)雜的混合物，富含磷脂的產(chǎn)品包括蛋黃、大豆、動(dòng)物腦組織等等。高純度磷脂在醫(yī)藥、化妝品、食品行業(yè)應(yīng)用前景廣闊。
在西方發(fā)達(dá)國家，磷脂及其保健品的總銷量僅次子復(fù)合維生素和維生素E而名列第三。目前國內(nèi)保健品市場(chǎng)大豆磷脂也占有重要地位，蛋黃中卵磷脂含量很高，并且對(duì)人體有益的磷脂酞膽堿含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆磷脂。
蛋黃卵磷脂中的主成分是磷脂酰膽堿（PC），因此其生理作用也以PC的功能為主。據(jù)大多數(shù)報(bào)告，PC能抑制血清甘油三酯和總膽固醇，而提高高密度脂蛋白。
主要有以下好處:
1.調(diào)節(jié)血脂。由于蛋黃卵磷脂中的主成分是磷脂酰膽堿（PC），因此其生理作用也以PC的功能為主，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心肌梗塞和腦溢血等。
2.改善記憶。PC中的膽堿能提高血液和腦中膽堿含量，可提高記憶和學(xué)習(xí)能力。據(jù)美國FDA的報(bào)告稱，PC對(duì)遲發(fā)性運(yùn)動(dòng)功能異常、早老性癡呆癥、弗里德賴希氏運(yùn)動(dòng)失調(diào)癥、左旋多巴運(yùn)動(dòng)障礙等神經(jīng)性疾病均有一定效果。
3.改善肝炎、脂肪肝等肝臟脂質(zhì)代謝障礙。PC中的膽堿是使肝臟保持正常功能的必要營養(yǎng)素。PC能促進(jìn)脂蛋白的合成和再生，從而保護(hù)肝線粒體、微粒體和溶酶體的膜免受損傷，改善膜的滲透性等作用，以保證肝臟中糖代謝、蛋白質(zhì)代謝和異廢物的排泄等功能。
4.提高耐缺氧能力。作為人體細(xì)胞生物膜的主要成分之一的磷脂，是生物膜發(fā)揮其功能的基本保證。在肺泡腔內(nèi)存在著由磷脂和蛋白質(zhì)復(fù)合而成的肺表面活性劑，其中PC占70%，是保證肺換氣功能的生理活性物質(zhì)，缺乏后會(huì)使肺泡崩壞，喪失膨脹和收縮功能，而充足的PC是改善肺功能、提高耐缺氧能力的有效物質(zhì)。
5.蛋黃卵磷脂中含有一定量的花生四烯酸（AA），這是其他磷脂所沒有的，因而也具有了AA的各種功能。