在醫(yī)學(xué)上，蛋黃油可作為危重病人的高營(yíng)養(yǎng)全靜脈脂肪乳劑的輔劑。還可制成藥膏，對(duì)于燒傷、燙傷、痔瘡、濕癥、皮炎等均有很好的療效，常用于治療嬰兒濕疹和皮膚病，這是由于蛋黃油中含有脂肪、油酸、亞油酸，它們有疏水性，可潤(rùn)滑黏膜，隔絕外來(lái)的刺激減輕局部疼痛，還可提供一些必需的氨基酸對(duì)皮膚具有殺菌、消炎、止痛和修復(fù)表皮細(xì)胞的功能。
由于蛋黃油中含有大量的不飽和脂肪酸，對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此可廣泛用于嬰兒食品、營(yíng)養(yǎng)食品和補(bǔ)品，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒智力發(fā)育、提高腦細(xì)胞活力、抑制老年性癡呆癥、消除食欲不振以及消化系統(tǒng)慢性疾病等具有很好的作用。
超臨界流體是指處于超過(guò)物質(zhì)本身的臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時(shí)的流體。穩(wěn)定的純物質(zhì)都具有固定的臨界點(diǎn)，包括臨界壓力、臨界溫度和臨界密度。物質(zhì)的臨界狀態(tài)是指其氣態(tài)和液態(tài)共存的一種邊緣狀態(tài)，在此狀態(tài)中，液態(tài)的密度與其飽和蒸汽的密度相同，因而界面消失。在臨界點(diǎn)附近，壓力和溫度的微小變化都可引起流體密度的很大變化，并相應(yīng)表現(xiàn)為溶解度的變化。因此，人們可利用控制壓力、溫度的變化來(lái)實(shí)現(xiàn)萃取和分離的過(guò)程。
試驗(yàn)和工業(yè)中常采用CO2作超臨界流體萃取的溶劑，其原理是在一定壓力和溫度下，CO2成超臨界流體后作為溶劑將油從原料中浸出，然后改變壓力和溫度使CO2為氣態(tài)，從而使油滯留下來(lái)，達(dá)到萃取的目的。這項(xiàng)技術(shù)對(duì)應(yīng)用于制備蛋黃油脂質(zhì)而言，蛋黃磷脂質(zhì)是主要產(chǎn)品，蛋黃油(甘油三酸酯和膽固醇)是副產(chǎn)品。由于超臨界CO2提取技術(shù)造價(jià)高、要求以蛋黃粉為原料和所用萃取設(shè)備屬高壓設(shè)備。因此，生產(chǎn)成本相應(yīng)偏高，自控要求嚴(yán)、半連續(xù)化生產(chǎn)不易規(guī)?；?。此法試驗(yàn)研究有較多報(bào)道，大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)卻還未實(shí)現(xiàn)。
自1985年我國(guó)禽蛋生產(chǎn)總量首次超過(guò)美國(guó)，已連續(xù)10多年保持世界第一位。1995年，中國(guó)禽蛋總產(chǎn)量占世界禽蛋總產(chǎn)量的42．85％；1998年，中國(guó)人均禽蛋占有量已達(dá)16．7埏，達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。從結(jié)構(gòu)上看，我國(guó)禽蛋生產(chǎn)主要以雞蛋為主，占84％，鴨蛋占12％，鵝蛋約占4％。由于消費(fèi)和加工等原因，我國(guó)蛋品主要用于食品等行業(yè)，蛋制品市場(chǎng)較窄，禽蛋加工產(chǎn)品主要以皮蛋、咸蛋等二次加工產(chǎn)品為主，禽蛋的加工轉(zhuǎn)化率不到5％，與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家差距很大，美國(guó)蛋品轉(zhuǎn)化率為33％，歐洲為20％~30％,日本為50%。
雞蛋作為菜籃子工程主要項(xiàng)目之一，在90年代初全國(guó)各主要城市已趨于飽和，政府出資扶持和刺激養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展已不大可能[16]。目前，我國(guó)雞蛋主要為食用，加工率低；我國(guó)雞蛋加工工業(yè)尚不能形成規(guī)模，加工的產(chǎn)品單一，技術(shù)含量低，所以一直不能在雞蛋生產(chǎn)過(guò)程中起調(diào)節(jié)作用；而且雞蛋又不便于運(yùn)輸，造成大規(guī)模蛋禽飼養(yǎng)地如東北三省等北部地區(qū)的雞蛋供過(guò)于求，價(jià)格過(guò)于偏低，企業(yè)甚至虧損。以上因素嚴(yán)重影響蛋雞飼養(yǎng)者的積極性，因此開(kāi)發(fā)雞蛋精加工技術(shù)，增加蛋制品附加值，對(duì)促進(jìn)蛋禽養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展及保健食品的開(kāi)發(fā)具有重要的意義。
雞蛋黃中的脂質(zhì)約占其總重的30％，蛋黃脂質(zhì)中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，這是與其它動(dòng)植物油脂相比的重要區(qū)別。蛋黃脂質(zhì)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，近幾年來(lái)，已引起國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和食品工業(yè)界的普遍重視。日本、美國(guó)以及前蘇聯(lián)等國(guó)將蛋黃油商品化，廣泛地用于食品、醫(yī)藥、日用化工、飲料等行業(yè)，然而國(guó)內(nèi)生產(chǎn)蛋黃脂質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)卻極少。我國(guó)是產(chǎn)蛋量最大的國(guó)家，積極開(kāi)展蛋黃脂質(zhì)的系列化研究，提高雞蛋的附加值，無(wú)疑是大有裨益的。
蛋黃油中的卵磷脂具有高收集率、穩(wěn)定性好，以及大豆卵磷脂所不具備的一些優(yōu)點(diǎn)。目前，中國(guó)的乳制品加工和消費(fèi)市場(chǎng)的低水平、粗加工、同質(zhì)化、惡性競(jìng)爭(zhēng)情況嚴(yán)重，如何重新啟動(dòng)乳品市場(chǎng)的消費(fèi)，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)將是中國(guó)乳業(yè)下一步發(fā)展的重點(diǎn)。蛋黃卵磷脂作為一種新型的功能性成分，通過(guò)添加在乳制品中，可以為消費(fèi)者提供多種有益的營(yíng)養(yǎng)成分，滿足人們對(duì)健康的需求。同時(shí)，成本相對(duì)較低，如果加以合理的推廣和利用，必將為乳品市場(chǎng)注入新的活力。但是目前，我國(guó)生產(chǎn)蛋黃卵磷脂的廠家很少，而且生產(chǎn)規(guī)模小，還未形成工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模，技術(shù)水平也落后于世界先進(jìn)水平。蛋黃卵磷脂在我國(guó)的市場(chǎng)占有量還非常少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要，大部分蛋黃卵磷脂特別是高純度蛋黃卵磷脂仍然依靠進(jìn)口。
本公司從節(jié)能、減排、低消耗、經(jīng)濟(jì)效益以及提取效果等方面考慮，確定其最佳工藝，試圖尋找一條適合工業(yè)化生產(chǎn)的工藝路線，旨在為高效利用禽蛋，尤其是蛋黃資源以及更好的開(kāi)發(fā)雞蛋黃脂質(zhì)產(chǎn)品提供依據(jù)，這對(duì)于提高禽蛋產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的全面健康發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。目前，蛋黃油生產(chǎn)廠的生產(chǎn)方法各有千秋，但大多數(shù)生產(chǎn)廠，蛋黃油產(chǎn)品是生產(chǎn)主導(dǎo)產(chǎn)品的副產(chǎn)品，并且使用的溶劑大多對(duì)人體有害，附有不良?xì)馕叮a(chǎn)品的質(zhì)量低。油產(chǎn)品是以蛋黃粉采用超臨界萃取，專一生產(chǎn)蛋黃油產(chǎn)品。其產(chǎn)品質(zhì)量高，含有豐富有益成分，無(wú)殘留溶劑，是很有發(fā)展前景的產(chǎn)品。