海帶，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。
在我國(guó)市場(chǎng)上仍是以直接食用海帶的消費(fèi)方式為主。海帶大多是流通于超市，方便快捷，適合于生活的快節(jié)奏，由于國(guó)人的口味和文化等原因，還要在文化理念上加以改變和引導(dǎo)。隨著人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏加快，食品除了安全和有營(yíng)養(yǎng)外，快速方便是消費(fèi)者的首選。滿足這種需求的海帶產(chǎn)品可分為兩大類，一是面向家庭和個(gè)人的方便食品和套餐，二是面向餐館和食堂的批量、成套食品。這樣的海帶產(chǎn)品順應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)潮流應(yīng)勢(shì)而生，會(huì)逐漸成為許多餐館與家庭里的重要角色。
海帶食品分為簡(jiǎn)單加工和深加工食品。所謂簡(jiǎn)單加工食品，就是把海帶經(jīng)過(guò)凈化、軟化、熟化、脫水、干燥、殺菌等工藝加工成海藻絲、卷、末、粉或輔以調(diào)味料的復(fù)合型食品；深加工食品就是提取海帶的有效成分或者以海帶的簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品作為添加劑制成的食品。世界上一些漁業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家已開(kāi)發(fā)出多種海帶系列食品，日本、美國(guó)、英國(guó)、加拿大、挪威等國(guó)處于較高的水平，特別是日本在發(fā)展海藻食品加工技術(shù)方面利用率較高，無(wú)論在品種還是在數(shù)量上均居世界前列。
我國(guó)海藻食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)和被人們接受的歷史較短，盡管近年來(lái)研發(fā)出了一些新品種，例如酶解調(diào)味后的海帶營(yíng)養(yǎng)液、海帶魷魚(yú)復(fù)合海鮮醬、白鰱海帶營(yíng)養(yǎng)魚(yú)糕、海帶醬等，但一直很難吸引消費(fèi)者，而且存在的海帶產(chǎn)品包裝內(nèi)容物的品質(zhì)參差不齊及風(fēng)味較差等問(wèn)題亟待解決。在我國(guó)市場(chǎng)上仍是以直接食用海帶的消費(fèi)方式為主。因此我國(guó)急需一種高效環(huán)保的海帶深加工方式。
海帶中含有多種有價(jià)值的成分日益受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。超臨界流體萃取是近年來(lái)在食品及生化領(lǐng)域發(fā)展迅速的一種高效組分分離技術(shù)，利用其進(jìn)行海帶各種組分的分離具有廣闊的應(yīng)用前景。
卓爾實(shí)驗(yàn)室國(guó)研究了海帶中多糖、脂質(zhì)、色素、多酚和萜類等物質(zhì)的提取，對(duì)海帶的有效成分的價(jià)值進(jìn)行了深入的研究，已成功進(jìn)行了小試實(shí)驗(yàn)，成功的確定了海帶中各種組分的提取條件。大大促進(jìn)海帶的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用。為海洋生物資源的綜合利用并增加其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，向海洋索取食物、功能蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)，做出了貢獻(xiàn)。
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