時(shí)間穿越到2040年，一名顧客來(lái)到自己最喜歡的一家餐館，準(zhǔn)備點(diǎn)上一個(gè)小牛肉漢堡來(lái)吃，店家聲稱(chēng)其中的牛肉“鮮嫩多汁，是以牛的母細(xì)胞為基礎(chǔ)在試管中研制而成，不含任何脂肪”。從餐館廚房傳來(lái)的是3D打印機(jī)工作的聲音，鄰桌客人點(diǎn)的蘑菇餡餃子的配料正被加入到機(jī)器中。小牛肉漢堡按時(shí)被送到桌前，這位顧客并不急著享用它，而是先對(duì)著它照一張相，把相片上傳到手機(jī)的某個(gè)應(yīng)用中，確認(rèn)自己即將攝入469卡路里。
據(jù)西班牙《趣味》月刊報(bào)道，也許這樣的場(chǎng)景在真正發(fā)生時(shí)的未來(lái)感比以上的想象更勝一籌。事實(shí)上，試管漢堡已經(jīng)問(wèn)世。在實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)這樣薄薄一片肉耗費(fèi)了25萬(wàn)歐元，還有來(lái)自荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的科學(xué)家們的很多精力。
味道相似但不再油膩
報(bào)道稱(chēng)，馬斯特里赫特大學(xué)血管生理學(xué)教授馬克·波斯特是這個(gè)全球首個(gè)“試管漢堡”研究項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人。為了在沒(méi)有任何污染的情況下實(shí)現(xiàn)研制目標(biāo)，他的團(tuán)隊(duì)把從牛肌肉中提取的干細(xì)胞置于一個(gè)帶有抗生素的培養(yǎng)皿中，干細(xì)胞隨后分裂為成千上萬(wàn)個(gè)新細(xì)胞，直至產(chǎn)生肌組織。這是試管食品廣闊市場(chǎng)前景的一塊敲門(mén)磚。
這種在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)出來(lái)的漢堡已經(jīng)在倫敦得到了美食家們的試吃，它與普通漢堡在生物學(xué)特性和口味上非常接近，但肉的脂肪含量非常低。一些科學(xué)家認(rèn)為，生產(chǎn)試管肉類(lèi)是到2050年保障全球90億人口吃肉需求的最佳方案，因?yàn)閷脮r(shí)已經(jīng)不可能再擴(kuò)大畜牧養(yǎng)殖用地面積。這項(xiàng)技術(shù)將能大大降低畜牧業(yè)導(dǎo)致的溫室氣體排放。有預(yù)測(cè)認(rèn)為，在未來(lái)35年里，全世界很多地區(qū)的家庭和住宅大樓都將會(huì)擁有自己的垂直蔬果園，以滿(mǎn)足未來(lái)城市居民的蔬果需求。如果這一預(yù)測(cè)實(shí)現(xiàn)，那么地球的生態(tài)環(huán)境也將從中獲益。一切跡象表明，紐約哥倫比亞大學(xué)教授迪克森·德波米耶早在1999年就預(yù)言過(guò)的這種農(nóng)業(yè)從農(nóng)村地區(qū)向大都會(huì)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)不可避免。在設(shè)想的未來(lái)農(nóng)業(yè)體系中，作物將通過(guò)水培的方式種植，以礦物溶液替代土壤，這也將大大節(jié)約水資源。
報(bào)道稱(chēng)，生物技術(shù)將在打造未來(lái)菜單中扮演非常突出的角色。加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校生物學(xué)家愛(ài)德華多·布魯姆沃德認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因作物無(wú)疑將成為農(nóng)民在日益縮小的、因頻繁干旱而貧瘠的土地上繼續(xù)收獲食物的解決方案。即便是肥沃的土地，基因組學(xué)在未來(lái)遭遇的挑戰(zhàn)之一也將是如何獲得更高產(chǎn)的作物品種，能夠結(jié)出更多果實(shí)、病死率更低，從而能夠在不投入更多空間、水和肥料等資源的情況下實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)。生物技術(shù)將推動(dòng)研制出新的食物，如已經(jīng)問(wèn)世的富含胡蘿卜素、能預(yù)防維生素缺乏癥的“黃金大米”，以及含鈣轉(zhuǎn)基因胡蘿卜等。
水母大餐
報(bào)道稱(chēng)，此外，未來(lái)我們的購(gòu)物車(chē)面臨內(nèi)容單一的問(wèn)題。如果氣候變化的趨勢(shì)得不到遏制，再過(guò)幾十年超市里可能將看不到巧克力和咖啡，也不再有花生。根據(jù)很多專(zhuān)家的預(yù)測(cè)，我們?cè)诓贿h(yuǎn)的將來(lái)經(jīng)常吃到的只有海藻、蚱蜢、蟋蟀和螞蟻蛋等。當(dāng)然，還有水母。這種水生物的數(shù)量目前正在地中海、墨西哥灣和黑海激增，使現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的魚(yú)類(lèi)數(shù)量銳減。此外，如果類(lèi)似里海目前出現(xiàn)的鱘魚(yú)瀕臨滅絕的情況沒(méi)有改觀，我們甚至將永遠(yuǎn)吃不到魚(yú)子醬。
不過(guò)，少數(shù)設(shè)備已經(jīng)牢牢吸引住了食品業(yè)專(zhuān)業(yè)人士們的想象力，例如3D打印機(jī)。美國(guó)哥倫比亞大學(xué)工程學(xué)教授、《3D打印的新世界》一書(shū)的聯(lián)合作者霍德·利普森認(rèn)為，能夠打印出可食用產(chǎn)品的機(jī)器將成為這一技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域真正的重磅炸彈。將其利用在烹飪中將能使任何一份菜單變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，從墨西哥玉米面辣椒肉餡餅到希臘茄鱉，在互聯(lián)網(wǎng)中海量的信息基礎(chǔ)上，任何菜肴的制作只需準(zhǔn)備好充足的原料。
用自家的油墨打印魷魚(yú)
未來(lái)的3D打印食物系統(tǒng)可以精確到允許個(gè)性化定制菜單，以實(shí)現(xiàn)例如避免某些成分導(dǎo)致食物過(guò)敏或獲取某種特殊營(yíng)養(yǎng)需要等目標(biāo)，高端餐飲業(yè)主廚們也將非常享受這種新的烹飪模式。想象一下可以隨心所欲打印出任何形狀的食物，一個(gè)細(xì)胞一個(gè)細(xì)胞地為食物著色，并能?chē)?yán)格控制每一口食物的味道。
報(bào)道稱(chēng)，如果3D打印機(jī)的精確度進(jìn)一步提升，在設(shè)計(jì)餐點(diǎn)時(shí)將會(huì)得到更有趣的美學(xué)可能性。對(duì)某些群體來(lái)說(shuō)，這一技術(shù)將大大提升他們的生活質(zhì)量。德國(guó)比奧佐恩公司正在利用3D打印技術(shù)研制種類(lèi)和口味更多樣化的食物，主要針對(duì)的是那些因存在咀嚼和吞咽問(wèn)題而忍受著營(yíng)養(yǎng)不良困擾的老年人。該公司研制出的食物將根據(jù)老年人的需求包含更豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。美國(guó)國(guó)家航空航天局也正在利用3D設(shè)備為未來(lái)的空間旅行者們準(zhǔn)備食物。美國(guó)軍隊(duì)希望通過(guò)3D打印設(shè)備使軍需食品含有更多蛋白質(zhì)和電解質(zhì)。
會(huì)變色的智能包裝
報(bào)道稱(chēng)，目前的納米技術(shù)已經(jīng)允許制造出在食物不再新鮮的情況下發(fā)散出某種氣味的活性包裝，或是在食物處于糟糕的狀態(tài)或包含細(xì)菌時(shí)能夠變色的包裝。此外，在十億分之一米級(jí)別上的納米材料能夠使食物保鮮時(shí)間更長(zhǎng)、質(zhì)量流失更少，其原理是這些材料會(huì)釋放出抗菌成分。
在原子和分子水平上的納米成分將幫助我們優(yōu)化吃到嘴里的食物，控制其中的脂肪含量，通過(guò)微型膠囊添加更多的維生素、抗氧化物和健康油脂?？茖W(xué)家們還在研發(fā)加入鹽納米晶的低鹽食品，使食物在不失美味的情況下含鹽量降低，這對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)是個(gè)福音。
此外，美國(guó)卡夫公司的研究人員正在進(jìn)行的一項(xiàng)研究有望使我們很快就能買(mǎi)到無(wú)色無(wú)味的飲料，只需在飲用前激活嵌入瓶體的納米顆粒，就能根據(jù)我們的需要變成一瓶清涼的茶、一瓶可樂(lè)或是抗衰老的藍(lán)莓汁。在中國(guó)，一種納米茶已經(jīng)面市，這種含有納米硒補(bǔ)充劑的瓶裝綠茶具有改善免疫系統(tǒng)的重要功能，能夠預(yù)防感染。
健康在餐盤(pán)中占據(jù)日益重要地位
報(bào)道稱(chēng)，包含基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)這四大組學(xué)技術(shù)應(yīng)用在內(nèi)的術(shù)語(yǔ)“食物組學(xué)”旨在幫助我們盡可能吃得健康，從而不斷優(yōu)化人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)。這些技術(shù)能夠通過(guò)對(duì)食物的DNA、蛋白質(zhì)組、代謝組和其他一些變量的分析幫助我們得到攝入食物的大量信息。從這個(gè)角度看，食物已經(jīng)不再僅僅是我們能量的來(lái)源，還在我們的健康中扮演非常重要的角色。食物組學(xué)關(guān)注到我們?nèi)祟?lèi)在很大程度上就是由我們所攝入的食物組成的，并對(duì)我們與食物間所有的相互反應(yīng)，無(wú)論是積極的還是消極的，都進(jìn)行盡可能的分析。其目的在于得到一個(gè)全面的視角來(lái)做出更好的營(yíng)養(yǎng)決定。
“試想一下，在吃東西時(shí)除了享受品嘗的樂(lè)趣外，還能攝入更高質(zhì)量、更可靠和美味的產(chǎn)品，從而變得更健康和更強(qiáng)壯?！蔽靼嘌绹?guó)家研究委員食品科學(xué)研究協(xié)會(huì)食物組學(xué)專(zhuān)家亞歷杭德羅·西富恩特斯表示。世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)也令人一目了然：如果能夠避免不健康飲食、過(guò)度飲酒、久坐不動(dòng)和吸煙，每年約有2000萬(wàn)人的死亡本可以避免。
挪威科技大學(xué)日前的一項(xiàng)研究表明，如果我們能夠問(wèn)問(wèn)自己的基因應(yīng)該吃些什么，它們會(huì)毫不猶豫地回答“三分之一的蛋白質(zhì)，三分之一的脂肪和三分之一的碳水化合物”。生物學(xué)家貝麗特·約翰森表示，很多國(guó)家的人們習(xí)慣的每天包含65%以上碳水化合物的飲食會(huì)使我們的一部分基因超負(fù)荷工作，并會(huì)影響到與炎癥、心血管疾病、癌癥和糖尿病等病癥有關(guān)的DNA片段?？茖W(xué)家們認(rèn)為，遵循上文提到的“三分之一”定律，能夠使我們的機(jī)體達(dá)到一定平衡，從而最大程度地降低罹患因生活方式導(dǎo)致的病癥的風(fēng)險(xiǎn)。